Pregúntale a un paraguayo qué extraña y la respuesta casi nunca es un lugar. Es un plato. Y casi siempre, el de su madre.
Vorí vorí, la mejor sopa del mundo
Un caldo con carne de vaca o de pollo, verduras y unas bolitas de harina de maíz y queso que son las que le dan el nombre. En diciembre de 2023 la guía gastronómica TasteAtlas lo eligió mejor sopa del mundo, y repitió en 2024. En el ranking de 2025/26 fue más lejos: lo puso en el número 1 de los 100 mejores platos del mundo.
Sopa paraguaya, la sopa que se corta
La única sopa sólida. Es un bizcocho salado de harina de maíz, queso, huevos, cebolla y leche, hecho al horno. La leyenda popular cuenta que nació de un error del cocinero del presidente Carlos Antonio López, al que se le fue la mano con la harina. Sea cierto o no, a nadie le importa cuando llega a la mesa.
Chipa guasu
Prima hermana de la sopa paraguaya, pero con choclo, es decir, maíz fresco en lugar de harina. Lleva además cebolla, queso, leche y huevos, y queda más húmeda y más dulce. Guasu significa «grande». Es el acompañamiento obligado de cualquier asado, y la primera que se termina.
Chipa
El pan del alma paraguaya. Una ley de 2014 la declaró Alimento Nacional del Paraguay, y tiene su día nacional el segundo viernes de agosto. La tradición más fuerte es la del chipa apo: el Miércoles Santo la familia entera se junta a amasar y hornear chipa en el tatakua, el horno de barro, para comerla durante la Semana Santa.
Mbejú y pastel mandi’o
El mbejú es una torta chata de almidón de mandioca, queso y sal, hecha en la sartén, sin levadura. Con un cocido o un café con leche es el desayuno o la merienda perfecta. El pastel mandi’o es una empanada con masa de mandioca rellena de carne, y es la reina de las fiestas de San Juan, cada 24 de junio.
Patrimonio, también en el plato
En 2017 la Secretaría Nacional de Cultura declaró Patrimonio Cultural Inmaterial del Paraguay a cuatro de sus comidas: la sopa paraguaya, el vorí vorí, el locro y el jopara. Y para acompañarlas está el tereré, que desde 2020 es además patrimonio de la humanidad.
Dónde comer comida paraguaya en España
Hay restaurantes, bares y gente que cocina por encargo en casi todas las ciudades grandes. Los tenemos reunidos y comprobados en el directorio de paraguayos en España, con guías de Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Málaga y otras cinco ciudades. Y si conoces un sitio que no está, cuéntanoslo.
Fuentes: Vorí vorí, mejor sopa del mundo 2023 (Última Hora) · Ranking 2025/26 (Última Hora) · Patrimonio Cultural Inmaterial, resolución de 2017 (Hoy) · Día Nacional de la Chipa (ABC Color) · Chipa apo (La Nación). Consulta: 4 de octubre de 2026.
